Desde su creación hasta nuestros días ha ocupado tres edificios diferentes: el primero en la Plaza del Mercado (actual Museo Arqueológico), el segundo en la Alameda Cristina, el tercero en su actual emplazamiento en la Avenida Álvaro Domecq.

Los profesores del siglo XIX, convencidos de que todo puede demostrarse, se empeñaron en la formación de colecciones en todas las asignaturas:

• Literatura, Latín, Griego: la Biblioteca y el teatro.
• Ciencias Naturales: el Museo de Historia Natural y las visitas a la naturaleza, primeras salidas del aula.
• Física : el Gabinete de Física y la búsqueda del progreso en plena era industrial. Albergó también el primer observatorio meteorológico de Jerez.
• Química: el Laboratorio de Química especialmente dotado de materiales enológicos.
• Historia: Un Museo de arte (colección del Prado), la colección arqueológica y numismática., los primeros materiales audiovisuales.
• Geografía : Colecciones de mapas, esferas armilares, globos y atlas
• Gimnástica: aparatos de todo tipo.
• Música: instrumentos, laúdes, guitarras, piano
• Dibujo: vaciados de esculturas clásicas, grabados de la calcografía nacional, láminas, grabados, etc.
• Religión: Biblias y catecismos.

En realidad, estos profesores lo que hacían era desarrollar el Reglamento emanado de la Ley Moyano, que se publicó en el 22 de mayo 1859 y que, cuando se refiere a los materiales que ha de tener un Instituto, dice así:

«Título III, Capítulo III sobre los medios de instrucción

Artículo 118. Habrá además:

1. Una colección de sólidos y los instrumentos necesarios para la enseñanza elemental de la topografía.
2. Los globos, mapas y demás objetos para el conocimiento de la Geografía.
3. Los cuadros sinópticos que se requieran para el estudio de la Historia.
4. Un gabinete de Física y un laboratorio químico con los aparatos e instrumentos indispensables para dar con fruto esta enseñanza.
5. Una colección clasificada de mineralogía.
6. Otra de zoología en la que existan las principales especies; y cuando no, láminas que las representen.
7. Un jardín botánico y un herbario dispuesto metódicamente.
8. Los medios materiales que pidan los estudios de aplicación que se den en el establecimiento.

Consecuencia de todo ello es el Museo que el Instituto «Padre Luis Coloma» ha conseguido presentar a la ciudad de Jerez en el curso 2007 – 2008.
En 1990 se construyó, prolongando una parte del ala norte del Instituto un edificio que alberga en su parte alta el actual Museo y en la parte baja la Biblioteca.

Pocos centros de enseñanza españoles poseen una colección semejante. De ahí que su excepcional presencia le dé al Instituto y a Jerez la oportunidad de lograr un museo de la Ciencia para Jerez, pues en Andalucía Occidental no existe ninguna colección de este tipo.

Ocupa el centro una larga hilera de vitrinas antiguas de madera y cristal, adquiridas al fabricante Max Kohl en el s. XIX que contienen los aparatos que durante los dos últimos siglos fueron utilizados en la enseñanza de la Física y la Química. Son un total de 300 objetos, muchos procedentes de Alemania, de Francia o de Inglaterra.

También es posible consultar e investigar materiales como libros de texto, catálogos, mapas, cuadernos, Memorias anuales que nos dan idea de la larga existencia de este Instituto, el más antiguo de Andalucía.

Las Memorias anuales, conservadas desde 1838, han sido la fuente fundamental de información para nuestro trabajo junto con una magnífica colección de libros de texto de las materias que más llaman la atención en nuestro pequeño museo: Física y Química e Historia Natural. Los catálogos de fabricantes extranjeros también han sido de gran importancia para la clasificación de los aparatos y objetos de enseñanza adquiridos en épocas pasadas.